Casa Jaumet

Huset omges av hundraåriga olivlundar, många av dem traditionella Pallars-sorter som llargueta och cua de cirera, som är på väg att återställas. Under åren har vi lärt oss att sköta dem ekologiskt, genom utbildning men framför allt med tålamod, passion och arbete. Vi sköter odlingarna enligt agroforestry- och regenerativa jordbruksprinciper, med målet att fånga så mycket kol som möjligt. Våra två små åsnor plöjer och gödslar marken naturligt, utan att använda något kemiskt medel. Vi vårdar miljön så att olivträden växer starkare och blir mer motståndskraftiga mot skadedjur. Runt Casa Jaumet växer vilt mejram, timjan, lavendel, malört, fräken, nässlor, slånbär, vildrosor och vilda granatäppelträd.

Vi har två växthus, flera fruktträdgårdar och en hönsgård med höns och tuppar. Vårt mål är att enbart äta det vi själva producerar, även om det ännu inte är möjligt under alla årstider. Vår trädgård är ekologisk och frodig, designad för att odla medelhavsväxter i symbios. Vi behandlar grödorna med naturliga metoder, lägger växtmaterial vid plantornas bas, rensar ogräs och använder biologiska gödningsmedel. Vi behandlar regelbundet växterna med biostimulanter som åkerfräken och nässlor. Vi använder aldrig några bekämpningsmedel eller herbicider. Vi njuter av att äta vår egen sallad, mangold, tomater, zucchini, pumpor, broccoli, kål och aromatiska örter... Smaken är fantastisk!

Jordbrukssorter är en del av folkens gastronomi och ett arv från traditionellt lantbruk. Bara i Katalonien finns det dussintals typer av sallad, endivor, bönor, kål, tomater, pumpor... Detta jordbrukskulturarv har dock trängts undan från dagens marknader av de fyra mest produktiva eller kommersiella sorterna av frukt och grönsaker. På samma sätt har vissa grödor nästan försvunnit på grund av konsumenternas okunskap. På Casa Jaumet arbetar vi till exempel med en plantering av ekar som ger söt ekollon, eftersom denna frukt förr i tiden åts som vi idag äter mandlar: man kunde göra mjöl och bröd av den. Vi har också återintroducerat nästan bortglömda ätliga växter i köket, som ätliga vilda växter. Allt detta berikar vår kost med näring, färger och texturer – men viktigast av allt, det hjälper till att bevara matkulturen och den biologiska mångfalden, som är avgörande för framtidens livsmedel.

Biodling var ett av de första projekten vi startade när vi bosatte oss här, eftersom vi vet att bin är avgörande för miljön och vår mat. Under åren har vi konstaterat att biodling är en okänd och glömd konst, eller en konst som blivit avtrubbad och tystad, och att honungen som köps idag inte är riktig honung. Vi har kontinuerligt utbildat oss i biodlingstekniker som respekterar dessa djurs livscykel, med vistelser på ekologiska biodlarfarmar, kurser, utbildningar och honungsprovningar. Varje år har vi producerat honung tills vi blev professionella. För närvarande har vi utvecklat en prototyp för att kommersialisera honungsramen, en del av honungen som ofta är reserverad