Azeite virgem extra biológico de variedades tradicionais

Azeite biológico dos nossos olivais

O nosso azeite é elaborado com azeitonas dos nossos próprios campos, incluindo oliveiras centenárias recuperadas que cuidamos para que continuem a fazer parte da paisagem agrícola do Pallars.

Trabalhamos os campos seguindo os princípios da agricultura biológica certificada pelo CCPAE, respeitando os ritmos da terra e dedicando a cada colheita o tempo e os cuidados necessários.

Variedades tradicionais do Pallars

É um azeite de coupage: em vez de proceder de uma única variedade, combina diferentes azeitonas para obter um perfil equilibrado e representativo do nosso território.

Entre elas encontramos variedades tradicionais do Pallars como a llargueta e a cua de cirera. Conservar e trabalhar estas variedades é também uma forma de manter vivo o património agrícola e a biodiversidade cultivada do Pallars.

Azeitonas verdes colhidas em outubro

Colhemos as azeitonas em outubro, quando ainda estão verdes. Neste momento o rendimento em azeite é menor, mas obtemos um azeite especialmente fresco e aromático, com o perfil vegetal característico da azeitona verde.

A sua cor verde é natural e pode evoluir com o passo do tempo, à medida que os pigmentos do azeite se transformam. Por isso, a cor não é um indicador da qualidade de um azeite virgem extra.

Primeira extração a frio

Desde a colheita até à elaboração seguimos um processo especialmente cuidado. O azeite obtém-se mediante primeira extração a frio, evitando temperaturas elevadas e tratamentos que possam alterar as suas qualidades organolépticas.

O resultado é um azeite virgem extra biológico que conserva o carácter das azeitonas e das variedades com que foi elaborado.

Conservação em depósitos de aço inoxidável

Uma vez elaborado, conservamos o azeite em depósitos de aço inoxidável até ao momento do envase. Desta forma protegemos o azeite da luz e favorecemos condições de conservação óptimas para que chegue à mesa com toda a sua qualidade.

Um azeite para degustar cru

Para apreciar especialmente o seu perfil, recomendamos degustá-lo cru: com pão, saladas, legumes, leguminosas, queijos ou simplesmente como toque final de um prato.

Cada garrafa é o resultado do trabalho de todo o ano nos nossos campos: cuidar das oliveiras, recuperar exemplares antigos, acompanhar cada colheita e elaborar o azeite com esmero para que seja o próprio território quem se exprima.

Formatos e preços

• 2 L – 23 €
• 500 ml – 15 €