Casa Jaumet

A casa está rodeada por campos de oliveiras centenárias, muitas delas de variedades tradicionais do Pallars que estão a ser recuperadas, como a llargueta e a cua de cirera. Ao longo dos anos, aprendemos a cuidar delas de forma ecológica, através de formações e, acima de tudo, com paciência, paixão e trabalho. Tratamos as culturas com critérios agroflorestais e de agricultura regenerativa, tentando armazenar o máximo de carbono possível. Os nossos dois asininos preparam e fertilizam naturalmente o terreno, evitando qualquer tratamento químico. Cuidamos do ambiente para que as oliveiras cresçam mais fortes e resistentes às pragas. À volta da Casa Jaumet crescem silvestres a manjerona, o tomilho, a lavanda, a artemísia, a cavalinha, os ortigueiros, os silvados, as roseiras bravas e os romãzeiros silvestres.

Temos duas estufas, vários campos de árvores de fruto e um galinheiro com galinhas e galos. O nosso objetivo é alimentar-nos exclusivamente do que produzimos, embora nem sempre seja possível em todas as épocas do ano. A nossa horta é ecológica e viçosa, porque foi desenhada para cultivar plantas mediterrânicas em simbiose. Tratamos os cultivos com técnicas naturais, colocando material vegetal na base das plantas, mondando e usando fertilizantes biológicos. Tratamos periodicamente as plantas com bioestimulantes como cavalinha e urtiga. Nunca usamos pesticidas nem herbicidas. Deliciamo-nos com as nossas alfaces, acelgas, tomates, curgetes, abóboras, brócolos, couves e ervas aromáticas... O sabor é excecional!

As variedades agrícolas fazem parte da gastronomia dos povos e são um legado da agricultura tradicional. Só na Catalunha existem dezenas de tipos de alfaces, escarolas, feijões, couves, tomates, abóboras... No entanto, este património agrícola foi afastado dos mercados atuais pelas quatro variedades de frutas e legumes mais produtivas ou comerciais. Da mesma forma, há cultivos que praticamente desapareceram devido ao desconhecimento dos consumidores. Por exemplo, na Casa Jaumet estamos a desenvolver uma plantação de carvalhos de bolota doce, já que este fruto era antigamente consumido de forma semelhante às amêndoas: podia-se fazer farinha e pão. Também reintroduzimos na cozinha plantas comestíveis quase esquecidas, como as ervas selvagens comestíveis. Tudo isso serve para enriquecer a nossa dieta com nutrientes, cores e texturas, mas sobretudo contribui para preservar a cultura gastronómica e a biodiversidade, essenciais para a alimentação do futuro.

A apicultura foi um dos primeiros projetos que iniciámos ao estabelecer-nos aqui, porque sabemos que as abelhas são vitais para o meio ambiente e para a nossa alimentação. Ao longo dos anos, constatámos que a apicultura é uma arte desconhecida e esquecida, ou insensibilizada e silenciada, e que o mel que se compra hoje não é mel verdadeiro. Temos-nos formado continuamente em técnicas de apicultura respeitadoras do ciclo de vida destes animais, fazendo estadias em quintas de apicultores ecológicos, cursos, formações e provas de mel. Todos os anos temos produzido mel até nos profissionalizarmos. Atualmente, desenvolvemos um protótipo para comercializar o favo de mel, uma parte do mel que muitas vezes é privilégio apenas dos apicultores, pois não se encontra no mercado. Acreditamos que o mel é um verdadeiro medicamento natural e que as abelhas e a apicultura ecológica têm uma importância fundamental para o meio ambiente.