Biologische extra vierge olijfolie van traditionele olijfvariëteiten

Biologische olie uit onze olijfgaarden

Onze olie wordt gemaakt van olijven uit onze eigen velden, waaronder herstelde eeuwenoude olijfbomen die we onderhouden als onderdeel van het agrarische landschap van de Pallars.

We bewerken onze velden volgens de principes van door het CCPAE gecertificeerde biologische landbouw, met respect voor de ritmes van de aarde en de aandacht die elke oogst nodig heeft.

Traditionele Pallars-variteiten

Het is een blend-olie: in plaats van uit één variëteit te komen, combineert het verschillende olijven voor een evenwichtig profiel dat ons territorium vertegenwoordigt.

Daartoe behoren traditionele Pallars-variteiten zoals Llargueta en Cua de Cirera. Deze variëteiten behouden en bewerken is ook een manier om het agrarische erfgoed en de gecultiveerde biodiversiteit van de Pallars levend te houden.

Groene olijven geoogst in oktober

We oogsten de olijven in oktober, wanneer ze nog groen zijn. Op dat moment is de olieopbrengst lager, maar krijgen we een bijzonder frisse en aromatische olie met het karakteristieke vegetale profiel van groene olijven.

De groene kleur is natuurlijk en kan in de loop der tijd veranderen, naarmate de pigmenten van de olie transformeren. Kleur is dus geen indicator van de kwaliteit van extra vierge olijfolie.

Eerste koude persing

Van oogst tot productie volgen we een bijzonder zorgvuldig proces. De olie wordt verkregen door eerste koude persing, zonder hoge temperaturen of behandelingen die de organoleptische kwaliteiten kunnen aantasten.

Het resultaat is een biologische extra vierge olijfolie die het karakter behoudt van de olijven en variëteiten waarmee ze is gemaakt.

Bewaring in roestvrijstalen tanks

Na productie bewaren we de olie in roestvrijstalen tanks tot het bottelen. Zo beschermen we de olie tegen licht en zorgen we voor optimale bewaaromstandigheden zodat ze in volle kwaliteit op tafel komt.

Een olie om rauw te genieten

Om het profiel ten volle te waarderen, raden we aan de olie rauw te gebruiken: op brood, in salades, bij groenten, peulvruchten, kaas of gewoon als afwerking van een gerecht.

Elke fles is het resultaat van het hele jaar werken op onze velden: olijfbomen verzorgen, oude exemplaren herstellen, elke oogst volgen en de olie met zorg maken zodat het territorium zelf spreekt.

Formaten en prijzen

• 2 L – €23
• 500 ml – €15