Casa Jaumet

Het huis is omgeven door eeuwenoude olijfbomen, velen daarvan traditionele Pallars-variëteiten zoals llargueta en cua de cirera, die worden hersteld. In de loop der jaren hebben we geleerd ze ecologisch te verzorgen, met opleidingen en vooral met geduld, passie en inzet. We beheren de gewassen volgens agroforestry- en regeneratieve landbouwprincipes, met als doel zo veel mogelijk koolstof vast te leggen. Onze twee ezeltjes ploegen en bemesten de grond op natuurlijke wijze, zonder chemische behandelingen. We zorgen goed voor het milieu zodat de olijfbomen sterker worden en beter bestand zijn tegen plagen. Rond Casa Jaumet groeien in het wild marjolein, tijm, lavendel, artemisia, paardenstaart, brandnetels, sleedoorn, wilde rozen en wilde granaatappelbomen.

We hebben twee kassen, verschillende boomgaarden en een kippenren met kippen en hanen. Ons doel is om ons uitsluitend te voeden met wat we zelf produceren, hoewel dat niet in elk seizoen mogelijk is. Onze moestuin is biologisch en weelderig, ontworpen om mediterrane planten in symbiose te laten groeien. We behandelen onze gewassen met natuurlijke technieken, leggen plantaardig materiaal aan de basis van de planten, wieden met de hand en gebruiken biologische meststoffen. Regelmatig behandelen we de planten met biostimulanten zoals heermoes en brandnetel. We gebruiken absoluut nooit pesticiden of herbiciden. We genieten ervan om onze eigen sla, snijbiet, tomaten, courgettes, pompoenen, broccoli, kolen en aromatische kruiden te eten... De smaak is uitzonderlijk!

Landbouwvariëteiten maken deel uit van de gastronomie van de dorpen en zijn een erfenis van de traditionele landbouw. Alleen al in Catalonië zijn er tientallen soorten sla, andijvie, bonen, kolen, tomaten, pompoenen... Toch is dit landbouwkundig erfgoed uit de huidige markten verdrongen door de vier meest productieve of commerciële soorten fruit en groenten. Evenzo zijn sommige gewassen bijna uitgestorven door het gebrek aan kennis bij consumenten. Bij Casa Jaumet werken we bijvoorbeeld aan een plantage van zoete eiken, omdat deze vrucht vroeger werd gegeten zoals we nu amandelen eten: men maakte er meel en brood van. Ook hebben we bijna vergeten eetbare planten heringevoerd in onze keuken, zoals eetbare wilde planten. Dit alles verrijkt ons dieet met voedingsstoffen, kleuren en texturen, maar draagt vooral bij aan het behoud van gastronomische cultuur en biodiversiteit – essentieel voor de voeding van de toekomst

Bijenteelt was een van de eerste projecten die we begonnen toen we ons hier vestigden, omdat we beseffen dat bijen van vitaal belang zijn voor het milieu en ons voedsel. In de loop der jaren hebben we vastgesteld dat bijenteelt een onbekende en vergeten kunst is, of een kunst die is afgestompt en het zwijgen is opgelegd, en dat de honing die tegenwoordig wordt gekocht geen echte honing is. We hebben ons voortdurend geschoold in bijenteelttechnieken die respect hebben voor de levenscyclus van deze dieren, door verblijven op biologische imkerijen, cursussen, opleidingen en honingproeverijen. Elk jaar hebben we honing geproduceerd totdat we professionals werden. Momenteel hebben we een prototype ontwikkeld om de honingraat op de markt te brengen, een deel van de honing dat vaak alleen voor imkers is weggelegd, omdat het niet op de markt te vinden is. Wij geloven dat honing een echte natuurlijke medicijn is en dat bijen en ecologische imkerij cruciaal zijn voor het milieu.