Olio extravergine di oliva biologico da varietà tradizionali

Olio biologico dei nostri uliveti

Il nostro olio è elaborato con olive provenienti dai nostri campi, inclusi ulivi secolari recuperati che curiamo affinché continuino a far parte del paesaggio agricolo del Pallars.

Lavoriamo i campi seguendo i principi dell'agricoltura biologica certificata dal CCPAE, rispettando i ritmi della terra e dedicando a ogni raccolta il tempo e le cure necessarie.

Varietà tradizionali del Pallars

È un olio di blend: anziché provenire da un'unica varietà, combina diverse olive per ottenere un profilo equilibrato e rappresentativo del nostro territorio.

Tra queste vi sono varietà tradizionali del Pallars come la Llargueta e la Cua de Cirera. Conservare e lavorare queste varietà è anche un modo per mantenere vivo il patrimonio agricolo e la biodiversità coltivata del Pallars.

Olive verdi raccolte in ottobre

Raccogliamo le olive in ottobre, quando sono ancora verdi. In questo momento la resa in olio è minore, ma otteniamo un olio particolarmente fresco e aromatico, con il profilo vegetale caratteristico dell'oliva verde.

Il suo colore verde è naturale e può evolvere nel tempo, man mano che i pigmenti dell'olio si trasformano. Per questo, il colore non è un indicatore della qualità di un olio extravergine di oliva.

Prima spremitura a freddo

Dalla raccolta all'elaborazione seguiamo un processo particolarmente accurato. L'olio si ottiene mediante prima spremitura a freddo, evitando temperature elevate e trattamenti che possano alterarne le qualità organolettiche.

Il risultato è un olio extravergine di oliva biologico che conserva il carattere delle olive e delle varietà con cui è stato elaborato.

Conservazione in serbatoi di acciaio inox

Una volta elaborato, conserviamo l'olio in serbatoi di acciaio inox fino al confezionamento. In questo modo proteggiamo l'olio dalla luce e favoriamo condizioni di conservazione ottimali affinché arrivi a tavola con tutta la sua qualità.

Un olio da gustare crudo

Per apprezzare appieno il suo profilo, consigliamo di gustarlo crudo: con pane, insalate, verdure, legumi, formaggi o semplicemente come tocco finale di un piatto.

Ogni bottiglia è il risultato del lavoro di tutto l'anno nei nostri campi: curare gli ulivi, recuperare esemplari antichi, seguire ogni raccolta e produrre l'olio con cura affinché sia il territorio stesso a esprimersi.

Formati e prezzi

• 2 L – 23 €
• 500 ml – 15 €