Casa Jaumet

La casa è circondata da campi di ulivi secolari, molte delle quali varietà tradizionali del Pallars in fase di recupero, come la llargueta e la cua de cirera. Nel corso degli anni abbiamo imparato a curarli in modo ecologico, seguendo corsi e, soprattutto, con pazienza, passione e lavoro. Gestiamo le colture secondo criteri agroforestali e di agricoltura rigenerativa, cercando di catturare il massimo carbonio possibile. I nostri due asinelli arare e fertilizzano naturalmente il terreno, evitando ogni trattamento chimico. Ci prendiamo cura dell’ambiente affinché gli ulivi crescano più forti e resistenti ai parassiti. Attorno a Casa Jaumet crescono in modo spontaneo maggiorana, timo, lavanda, artemisia, equiseto, ortiche, prugnoli, rose selvatiche e melograni selva

Abbiamo due serre, diversi campi di alberi da frutto e un pollaio con galline e galli. Il nostro obiettivo è alimentarci esclusivamente di ciò che produciamo, anche se non è sempre possibile in tutte le stagioni. Il nostro orto è biologico e rigoglioso, progettato per coltivare piante mediterranee in simbiosi tra loro. Trattiamo le coltivazioni con tecniche naturali, posizionando materiale vegetale alla base delle piante, estirpando le erbacce e utilizzando fertilizzanti biologici. Periodicamente trattiamo le piante con biostimolanti come l’equiseto e l’ortica. Non spruzziamo mai pesticidi né erbicidi. Ci piace mangiare le nostre insalate, bietole, pomodori, zucchine, zucche, broccoli, cavoli, erbe aromatiche... Il loro sapore è eccezionale!

Le varietà agricole fanno parte della gastronomia dei popoli e rappresentano un'eredità dell'agricoltura tradizionale. Solo in Catalogna esistono decine di tipi di lattuga, indivia, fagioli, cavoli, pomodori, zucche... Tuttavia, questo patrimonio agricolo è stato sostituito nei mercati attuali dalle quattro varietà di frutta e verdura più produttive o commerciali. Allo stesso modo, alcune colture sono praticamente scomparse per la mancanza di conoscenza dei consumatori. Ad esempio, a Casa Jaumet stiamo lavorando su una piantagione di querce da ghiande dolci, un frutto che in passato veniva consumato come oggi si consumano le mandorle: se ne faceva farina e pane. Inoltre, abbiamo reintrodotto in cucina piante commestibili quasi dimenticate, come le erbe selvatiche commestibili. Tutto ciò arricchisce la nostra dieta di nutrienti, colori e consistenze, ma soprattutto contribuisce a preservare la cultura gastronomica e la biodiversità, fondamentali per il cibo del futuro.

L'apicoltura è stato uno dei primi progetti che abbiamo avviato quando ci siamo stabiliti qui, perché sappiamo che le api sono vitali per l'ambiente e per il nostro cibo. Nel corso degli anni, abbiamo constatato che l'apicoltura è un'arte sconosciuta e dimenticata, o insensibilizzata e silenziata, e che il miele che si compra oggi non è vero miele. Ci siamo costantemente formati in tecniche di apicoltura rispettose del ciclo di vita di questi animali, soggiornando in aziende di apicoltori biologici, partecipando a corsi, formazioni e degustazioni di miele. Ogni anno abbiamo prodotto miele fino a diventare professionisti. Attualmente abbiamo sviluppato un prototipo per commercializzare il favo di miele, una parte del miele spesso riservata solo agli apicoltori, poiché non si trova sul mercato. Crediamo che il miele sia una vera medicina naturale e che le api e l'apicoltura biologica siano fondamentali per l'ambiente.