Casa Jaumet

La maison est entourée de champs d’oliviers centenaires, dont beaucoup de variétés traditionnelles du Pallars sont en cours de récupération, telles que llargueta et cua de cirera. Au fil des ans, nous avons appris à en prendre soin de manière écologique, en suivant des formations, et surtout avec beaucoup de patience, de passion et de travail. Nous gérons les cultures selon des critères agroforestiers et d'agriculture régénérative, en essayant de capter le maximum de carbone possible. Nos deux petites ânesses labourent et fertilisent naturellement le sol, évitant ainsi tout traitement chimique. Nous prenons soin de l’environnement pour que les oliviers deviennent plus forts et résistants aux ravageurs. Autour de Casa Jaumet poussent à l’état sauvage la sarriette, le thym, la lavande, l’armoise, la prêle, les orties, les pruneliers, les rosiers et les grenadiers sauvages.

Nous avons deux serres, plusieurs champs d’arbres fruitiers et un poulailler avec poules et coqs. Notre objectif est de nous nourrir exclusivement de ce que nous produisons, bien que ce ne soit pas encore possible toute l’année. Notre potager est écologique et luxuriant, car nous l’avons conçu pour accueillir des plantes méditerranéennes en symbiose. Nous traitons les cultures avec des techniques naturelles, en plaçant de la matière végétale à la base des plantes, en désherbant manuellement et en utilisant des engrais biologiques. Nous traitons régulièrement les plantes avec des biostimulants comme la prêle et l’ortie. Nous n’utilisons jamais de pesticides ni d’herbicides. Nous avons le plaisir de manger nos propres laitues, blettes, tomates, courgettes, potirons, brocolis, choux, herbes aromatiques... Leur goût est exceptionnel !

Les variétés agricoles font partie de la gastronomie locale et constituent un héritage de l’agriculture traditionnelle. Rien qu’en Catalogne, on compte des dizaines de types de laitues, scaroles, haricots, choux, tomates, courges... Pourtant, ce patrimoine agricole a été écarté des marchés actuels au profit des quatre variétés de fruits et légumes les plus productives ou commerciales. De même, certaines cultures ont presque disparu à cause de la méconnaissance des consommateurs. Par exemple, à Casa Jaumet, nous travaillons sur une plantation de chênes à glands doux, car ce fruit était autrefois consommé comme les amandes : on en faisait de la farine et du pain. Nous avons aussi réintroduit dans notre cuisine des plantes comestibles presque oubliées, comme des plantes sauvages comestibles. Tout cela enrichit notre alimentation en nutriments, en couleurs et en textures, mais surtout, cela contribue à préserver la culture gastronomique et la biodiversité, essentielles pour l’alimentation de demain.

L'apiculture a été l'un des premiers projets que nous avons lancés en nous installant ici, car nous savons que les abeilles sont vitales pour l'environnement et notre alimentation. Au fil des ans, nous avons constaté que l'apiculture est un art méconnu et oublié, ou insensibilisé et réduit au silence, et que le miel que l'on achète aujourd'hui n'est pas du miel véritable. Nous nous sommes constamment formés aux techniques d'apiculture respectueuses du cycle de vie de ces animaux, en séjournant dans des fermes d'apiculteurs biologiques, en suivant des cours, des formations et des dégustations de miel. Chaque année, nous avons produit du miel jusqu'à nous professionnaliser. Actuellement, nous avons développé un prototype pour commercialiser le rayon de miel, une partie du miel souvent réservée aux seuls apiculteurs, car elle n'est pas disponible sur le marché. Nous croyons que le miel est un véritable médicament naturel et que les abeilles et l'apiculture biologique sont essentielles pour l'environnement.