Huile d'olive vierge extra biologique de variétés traditionnelles

Huile biologique de nos oliveraies

Notre huile est élaborée avec des olives provenant de nos propres champs, y compris des oliviers centenaires restaurés que nous entretenons pour qu'ils restent partie intégrante du paysage agricole du Pallars.

Nous travaillons les champs selon les principes de l'agriculture biologique certifiée par le CCPAE, en respectant les rythmes de la terre et en consacrant à chaque récolte le temps et les soins nécessaires.

Variétés traditionnelles du Pallars

C'est une huile d'assemblage : plutôt que de provenir d'une seule variété, elle combine différentes olives pour obtenir un profil équilibré et représentatif de notre territoire.

On y trouve des variétés traditionnelles du Pallars comme la Llargueta et la Cua de Cirera. Préserver et travailler ces variétés, c'est aussi maintenir vivants le patrimoine agricole et la biodiversité cultivée du Pallars.

Olives vertes récoltées en octobre

Nous récoltons les olives en octobre, lorsqu'elles sont encore vertes. À ce stade, le rendement en huile est plus faible, mais nous obtenons une huile particulièrement fraîche et aromatique, au profil végétal caractéristique de l'olive verte.

Sa couleur verte est naturelle et peut évoluer avec le temps, à mesure que les pigments de l'huile se transforment. La couleur n'est donc pas un indicateur de la qualité d'une huile d'olive vierge extra.

Première pression à froid

De la récolte à l'élaboration, nous suivons un processus particulièrement soigné. L'huile est obtenue par première pression à froid, en évitant les températures élevées et les traitements susceptibles d'altérer ses qualités organoleptiques.

Le résultat est une huile d'olive vierge extra biologique qui conserve le caractère des olives et des variétés avec lesquelles elle a été élaborée.

Conservation en cuves en acier inoxydable

Une fois élaborée, nous conservons l'huile en cuves en acier inoxydable jusqu'au conditionnement. Ainsi, nous la protégeons de la lumière et favorisons des conditions de conservation optimales pour qu'elle arrive à table dans toute sa qualité.

Une huile à déguster crue

Pour apprécier pleinement son profil, nous recommandons de la déguster crue : sur du pain, en salade, avec des légumes, des légumineuses, des fromages ou simplement en finition d'un plat.

Chaque bouteille est le fruit du travail de toute l'année dans nos champs : entretenir les oliviers, restaurer de vieux sujets, suivre chaque récolte et élaborer l'huile avec soin pour que ce soit le territoire lui-même qui s'exprime.

Formats et prix

• 2 L – 23 €
• 500 ml – 15 €