Aceite de oliva virgen extra ecológico de variedades tradicionales

Aceite ecológico de nuestros campos de olivos

Nuestro aceite se elabora con aceitunas procedentes de nuestros propios campos, incluidos olivos centenarios recuperados que cuidamos para que sigan formando parte del paisaje agrícola del Pallars.

Trabajamos los campos siguiendo los principios de la agricultura ecológica certificada por el CCPAE, respetando los ritmos de la tierra y dedicando a cada cosecha el tiempo y los cuidados que necesita.

Variedades tradicionales del Pallars

Es un aceite de coupage: en lugar de proceder de una única variedad, combina diferentes aceitunas para lograr un perfil propio, equilibrado y representativo de nuestro territorio.

Entre ellas encontramos variedades tradicionales del Pallars como la llargueta y la cua de cirera. Conservar y trabajar estas variedades es también una manera de mantener vivo el patrimonio agrícola y la biodiversidad cultivada del Pallars.

Aceitunas verdes recolectadas en octubre

Recogemos las aceitunas en octubre, cuando aún están verdes. En este momento el rendimiento en aceite es menor, pero obtenemos un aceite especialmente fresco y aromático, con el perfil vegetal característico de la aceituna verde.

Su color verde es natural y puede evolucionar con el paso del tiempo, a medida que los pigmentos propios del aceite se transforman. Por eso, el color no es un indicador de la calidad de un aceite de oliva virgen extra.

Primera extracción en frío

Desde la cosecha hasta la elaboración seguimos un proceso especialmente cuidado. El aceite se obtiene mediante primera extracción en frío, evitando temperaturas elevadas y tratamientos que puedan alterar sus cualidades organolépticas.

El resultado es un aceite de oliva virgen extra ecológico que conserva el carácter de las aceitunas y de las variedades con las que ha sido elaborado.

Conservación en depósitos de acero inoxidable

Una vez elaborado, conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable hasta el momento del envasado. De este modo protegemos el aceite de la luz y favorecemos unas condiciones de conservación óptimas para que llegue a la mesa con toda su calidad.

Un aceite para disfrutar en crudo

Para apreciar especialmente su perfil, recomendamos disfrutarlo en crudo: con pan, ensaladas, verduras, legumbres, quesos o simplemente como toque final de un plato.

Cada botella es el resultado del trabajo de todo el año en nuestros campos: cuidar los olivos, recuperar ejemplares antiguos, seguir cada cosecha y elaborar el aceite con esmero para que sea el propio territorio quien se exprese.

Formatos y precios

• 2 L – 23 €
• 500 ml – 15 €