Casa Jaumet

La casa está rodeada de campos de olivos centenarios, muchos de ellos de variedades tradicionales del Pallars en recuperación, como la llargueta y la cua de cirera. A lo largo de los años hemos aprendido a cuidarlos de forma ecológica, haciendo formaciones y, sobre todo, con paciencia, pasión y trabajo. Tratamos los cultivos con criterios agroforestales y de agricultura regenerativa, intentando captar el máximo carbono posible. Nuestras dos burritas labran y abonan el terreno de manera natural, evitando cualquier tratamiento químico. Cuidamos el medio para que los olivos crezcan más fuertes y resistentes a las plagas. Alrededor de Casa Jaumet crecen silvestres la ajedrea, el tomillo, la lavanda, la artemisa, la cola de caballo, las ortigas, endrinos, rosales y granados silvestres.

Tenemos dos invernaderos, varios campos de frutales y un corral con gallinas y gallos. Nuestro objetivo es alimentarnos exclusivamente de lo que producimos, aunque no todas las temporadas del año es posible todavía. Nuestra huerta es ecológica y frondosa, ya que la hemos diseñado para que crezcan plantas mediterráneas en simbiosis entre ellas. Tratamos los cultivos con técnicas naturales, colocando materia vegetal en la base de las plantas, escardando y utilizando fertilizantes biológicos. Periódicamente tratamos las plantas con bioestimulantes como cola de caballo y ortiga. Jamás usamos pesticidas ni herbicidas. Disfrutamos comiendo nuestras propias lechugas, acelgas, tomates, calabacines, calabazas, brócolis, coles, aromáticas... ¡Su sabor es excepcional!

Las variedades agrícolas forman parte de la gastronomía de los pueblos y son un legado de la agricultura tradicional. Solo en Cataluña hay decenas de tipos de lechugas, escarolas, judías, coles, tomates, calabazas... Sin embargo, este patrimonio agrícola ha sido desplazado de los mercados actuales por las cuatro variedades de frutas y verduras más productivas o comerciales. Del mismo modo, hay cultivos que prácticamente se han extinguido por el desconocimiento de los consumidores. Por ejemplo, en Casa Jaumet trabajamos en una plantación de encinas de bellota dulce, ya que este fruto se consumía antiguamente de forma similar a las almendras: se podía hacer harina y pan. Por otra parte, hemos reintroducido en la cocina plantas comestibles casi olvidadas, como las plantas silvestres comestibles. Todo esto nos sirve para enriquecer nuestra dieta en nutrientes, colores y texturas, pero sobre todo contribuye a preservar la cultura gastronómica y la biodiversidad, esenciales para la alimentación del futuro.

La apicultura fue uno de los primeros proyectos que iniciamos al establecernos aquí, porque sabemos que las abejas son vitales para el medio ambiente y para nuestra alimentación. Durante estos años hemos comprobado que la apicultura es un arte desconocido y olvidado, o insensibilizado y silenciado, y que la miel que se compra hoy en día no es miel. Constantemente nos hemos formado en técnicas de apicultura respetuosas con el ciclo de vida de estos animales, realizando estancias en granjas de apicultores ecológicos, cursos, formaciones y catas de miel. Cada año hemos hecho miel hasta profesionalizarnos. Actualmente hemos desarrollado un prototipo para poder comercializar el panal de miel, una parte de la miel que a menudo es privilegio solo de los apicultores, ya que no se encuentra en el mercado. Creemos que la miel es una auténtica medicina natural y que las abejas y la apicultura ecológica tienen una importancia fundamental para el medio ambiente.