Casa Jaumet

 Das Haus ist von jahrhundertealten Olivenhainen umgeben, von denen viele traditionelle Pallars-Sorten wie llargueta und cua de cirera wiederhergestellt werden. Im Laufe der Jahre haben wir gelernt, sie ökologisch zu pflegen – durch Schulungen, aber vor allem mit Geduld, Leidenschaft und Arbeit. Wir bearbeiten die Felder nach agroforstlichen und regenerativen Landwirtschaftsgrundsätzen, um möglichst viel Kohlenstoff zu binden. Unsere zwei kleinen Esel pflügen und düngen den Boden auf natürliche Weise, ohne chemische Behandlung. Wir schützen die Umwelt, damit die Olivenbäume stärker und widerstandsfähiger gegen Schädlinge werden. Rund um Casa Jaumet wachsen wild Majoran, Thymian, Lavendel, Beifuß, Schachtelhalm, Brennnesseln, Schlehdorn, Wildrosen und wilde Granatbäume.

Wir haben zwei Gewächshäuser, mehrere Obstbaumfelder und einen Hühnerstall mit Hühnern und Hähnen. Unser Ziel ist es, uns ausschließlich von dem zu ernähren, was wir selbst produzieren, auch wenn das nicht zu jeder Jahreszeit möglich ist. Unser Gemüsegarten ist biologisch und üppig, da wir ihn so gestaltet haben, dass mediterrane Pflanzen in Symbiose miteinander wachsen. Wir behandeln die Pflanzen mit natürlichen Methoden, legen Pflanzenmaterial an den Wurzelbereich, jäten von Hand und verwenden biologische Dünger. Regelmäßig behandeln wir die Pflanzen mit Biostimulanzien wie Schachtelhalm und Brennnessel. Wir sprühen niemals Pestizide oder Herbizide. Wir genießen unseren eigenen Salat, Mangold, Tomaten, Zucchini, Kürbisse, Brokkoli, Kohl, aromatische Kräuter... Ihr Geschmack ist außergewöhnlich!

Landwirtschaftliche Sorten sind Teil der Gastronomie der Dörfer und ein Erbe der traditionellen Landwirtschaft. Allein in Katalonien gibt es Dutzende Sorten von Salat, Endivien, Bohnen, Kohl, Tomaten, Kürbissen... Doch dieses landwirtschaftliche Erbe wurde auf den heutigen Märkten von den vier ertragreichsten oder kommerziellsten Obst- und Gemüsesorten verdrängt. Ebenso sind einige Kulturen fast ausgestorben, weil die Verbraucher sie nicht mehr kennen. Bei Casa Jaumet arbeiten wir beispielsweise an einer Plantage mit süßen Eichen, deren Früchte früher wie Mandeln gegessen wurden – man stellte Mehl und Brot daraus her. Außerdem haben wir essbare Wildpflanzen, die fast in Vergessenheit geraten sind, wieder in unsere Küche aufgenommen. All dies bereichert unsere Ernährung mit Nährstoffen, Farben und Texturen – und vor allem hilft es, die gastronomische Kultur und die Biodiversität zu bewahren, die für die Ernährung der Zukunft unerlässlich sind.

Die Imkerei war eines der ersten Projekte, die wir begonnen haben, als wir uns hier niedergelassen haben, weil wir wissen, dass Bienen für die Umwelt und unsere Ernährung lebenswichtig sind. Im Laufe der Jahre haben wir festgestellt, dass die Imkerei eine unbekannte und vergessene Kunst ist, oder abstumpfend und zum Schweigen gebracht wird, und dass der heute gekaufte Honig kein echter Honig ist. Wir haben uns ständig in Imkertechniken geschult, die den Lebenszyklus dieser Tiere respektieren, indem wir in ökologischen Imkereien wohnen, Kurse, Schulungen und Honigverkostungen besuchen. Jedes Jahr haben wir Honig produziert, bis wir professionelle Imker wurden. Derzeit haben wir einen Prototyp entwickelt, um die Wabe zu vermarkten, einen Teil des Honigs, der oft nur den Imkern vorbehalten ist, da er auf dem Markt nicht zu finden ist. Wir glauben, dass Honig eine echte Naturmedizin ist und dass Bienen und ökologische Imkerei eine entscheidende Bedeutung für die Umwelt haben.